蜂蜜通过杀菌后，浓度比较低的蜂蜜（含水量22%以上）或是浓度比较高但存放时间比较久、保存环境潮湿、容器密封性能不好还会产出细菌引起发酵。

    低浓度蜂蜜在经过杀菌后应该及时用蜂蜜浓缩机提取多余水分，是含水量达到低于20%，然后储存在一个密封性能好的容器里，这样就能保存很长时间。

    蜂蜜浓缩机主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一台设计合理、配置高的设备主要体现在蜂蜜浓缩时候的温度和速度，它们取决于蜂蜜浓缩机的冷凝器的冷凝面积是否够大、真空泵的极限真空度是否很高、极限真空度下真空泵的抽气量是否会减弱等等。要是冷凝面积够大那蜂蜜蒸发出来的水蒸气就会迅速被冷却，真空泵再极限真空度下始终保持原有的抽气量那会是气体流动性加强，是真空度始终保持在最佳状态。这时候蜂蜜的浓缩温度就比较低，从而保证了蜂蜜在浓缩时对营养成分、颜色、口感等不起变化，有效保证了蜂蜜的原有特性。