在中国蜂蜜以单花蜜为主，由于市场对蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每个地方的湿度都不一样造成蜂蜜浓度大不相同。以江南一带的蜂蜜来讲，浓度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，这种浓度蜂蜜要是不采用设备杀菌、浓缩很容易就发酵、变酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜加工设备在对蜂蜜进行加工时应具备速度快、温度低、可调可控，这样有效保护蜂蜜在加工时所受的破坏。

蜂蜜加热搅拌杀菌锅：能使蜂蜜快速均匀受热杀菌。它的供热方式以水浴式为佳，加热面积要大，能做到底部和四周全方位供热。搅拌装置用低速锚式搅拌，能使蜂蜜在加热搅拌是能快速有效的进行热交换。加热温度能随意调节，这样蜂蜜在加热时不需要有人一直看守，减少劳动强度。这样的加热搅拌杀菌罐能起到在蜂蜜杀菌是还不破坏蜂蜜的营养成分。